Der Hopfenspargel ist eine Spezialität der Extraklasse:


Die besonders geschmackvollen Sprossen der Hopfenpflanze werden aufwendig aus der Erde gelesen und dann delikat zubereitet. Je nach Witterungs-bedingungen ist der Hopfenspargel in den Monaten März bzw. April erhältlich. Die kurze Saison und die zeitaufwendige Ernte machen den Hopfenspargel zu einer wahren Rarität und Kostbarkeit.

 

Rezept: Gabi Randlkofer

150g Hopfenspargel
Salz
Pfeffer
Muskat
2 mittelgroße Zwiebel
0,8 l Geflügelbrühe
0,25 l Sahne
50 g Butter

Gehackte Zwiebel anschwitzen, Hopfenspargel dazugeben
Mit Brühe aufgießen
Pürieren – durch Sieb passieren –
Sahne zugeben
Kurz vor dem Servieren einen Schuss Weizenbier dazugeben und mit frischem Hopfenspargel und gehackten Kräutern servieren.



Rezept: Paul Grasmaier

200 g Hopfenspargel
¼ Tasse Essig
½ Tlf Salz
½ Tlf Zucker
1 Prise Pfeffer
Zitronensaft

Marinade: Paprika gewürfelt
Ei gewürfelt
Öl
Frische Kräuter

Gereinigter Hopfenspargel in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, abgießen und in Marinade einlegen.


Rezept: Jakob Sixt

700 g Hopfenspargel
150 g Creme fraîche
Salz
Pfeffer
Muskat
Knoblauch Granulat
Suppengewürz
Petersilie
Liebstöckl
Salbei
Basilikum

Hopfenspargel in 1/3 Bier und 2/3 Salzwasser blanchieren, 2 Tropfen Hopfenextrakt zugeben. Den Hopfenspargel abseien, in Butter und Zwiebel schwenken. Würzen, Kräuter zugeben, mit Creme fraîche vermengen und eindicken lassen.