Der Hopfenspargel trägt zur Besonderheit der Hallertau bei - er erinnert an die schöne alte Zeit, die Geschichten der Großeltern über das einfache und doch so reiche Leben damals in der Hallertau, das Lachen der Frauen und Männer auf dem Feld, das gemeinsame Essen nach getaner Arbeit, die ersten Sonnenstrahlen, die vorsichtig die jungen Pflanzentriebe unter dem Schnee hervorkitzeln. Nicht zuletzt läutet der Hopfenspargel als Frühlingsbote ein neues Erntejahr ein. Der Boden und seine Fruchtbarkeit sind die Grundlagen für gesunde und ertragreiche Hopfenbestände im größten zusammenhängenden Hopfenanbaugebiet der Welt, die wiederum auf die gesunden und kräftigen Wurzeln des Hopfens zurückzuführen sind. Diese Wurzeltriebe, auch Hopfenspargel genannt, werden seit es Hopfen gibt in der regionalen Küche verwendet. Etwa eine Stunde dauert es, bis ein Kilogramm Hopfenspargel geerntet ist. Die schonende Bearbeitung des Bodens, die intensive Pflege der Wurzelstöcke und das spezielle Ernteverfahren tragen zu dem unverkennbaren Geschmack des Hallertauer Hopfenspargels, eine weit über die Grenzen hinaus beliebte und geschätzte Delikatesse, bei.